Chorizo de León y su Parmentier

Ganadora del 1er Premio a la mejor tapa en la I Ruta Gastronómica "Chanclas y Tapas" celebrada en Peñíscola del 17 al 23 de Abril de 2006

 

Ingredientes:

•  ½ kg. de patatas

•  1 puerro

•  3 cebolletas tiernas

•  1 litro de caldo de carne

•  50 gr. de chorizo de León

•  sal

•  pimienta

•  nuez moscada

•  aceite de oliva

•  piñones tostados y troceados

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Preparación:

Para la Parmentier:

1er paso: trocear las patatas, el puerro y 2 cebolletas

2º paso: rehogar en aceite de oliva

3er paso: mojar con el caldo de carne caliente y cocinar 20 minutos

4º paso: salpimentar, agregar la nuez moscada

5º paso: triturar

 

Para la guarnición:

1er paso: trocear el chorizo de León, sofreírlo en aceite de oliva y colar

2º paso: trocear la cebolleta en aros y el puerro en juliana fina

3er paso: saltear al dente

 

Presentación:

Colocar la parmentier en cazuelitas, agregar el chorizo, las verduras salteadas, rociar con el aceite del chorizo y espolvorear con piñones

 

Lámina de Jamón Ibérico con pastel de queso manchego

 

Ingredientes:

•  1 litro de caldo de carne

•  10 hojas de gelatina

•  350 gr. de queso manchego rayado

•  ¼ de litro de nata

•  tomate rallado

•  Jamón Ibérico

•  Rebanadas de pan semi-tostado

•  Sal

•  Pimienta

 

Preparación:

1er paso: poner en remojo, de 5 a 10 minutos, las hojas de gelatina en agua fría

2º paso: templar el caldo, agregar el queso hasta que se funda y remover poco a poco

3er paso: escurrir las hojas de gelatina y agregar al caldo

4º paso: salpimentar y cuando esté frío, agregar la nata semi-montada

5º paso: colocar en 1 bandeja rectangular

6º paso: dejar reposar en el frigorífico de 3 a 5 horas

7º paso: cortar en rectángulos

 

Presentación:

Untar el pan con tomate, colocar un rectángulo de pastel de queso, añadir el Jamón Ibérico formando olas y rociar con aceite de oliva virgen.